Pastéis de Santa Clara

Ingredientes:

250 gr de farinha de trigo

125 gr de margarina

q.b. de água

q.b. de açúcar para polvilhar

1 gema de ovo para pincelar

270 gr de açúcar

130 gr de amêndoa ralada

10 gema(s) de ovo

1 1/2 dl de água


Massa:

1.Dentro de uma tigela coloca-se a farinha e a margarina, que se vão amassando com as mãos molhadas em água as vezes que forem necessárias para que a massa fica maleável e lisa.
2.Estenda a massa com o rolo até ficar o mais fininho possível, recheiam-se, dobram-se e cortam-se como se de rissóis de tratassem.
3.Douram-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno 160º C em tabuleiros untados com margarina.


Recheio:

1.Num recipiente leve ao lume o açúcar com 1,5 dl de água até obter ponto de pérola (108º C no seu termómetro).
2.Retire do lume e adicione o miolo de amêndoa ralado e as gemas de ovos.
3.Leve novamente ao lume, mexendo continuamente até fazer estrada no fundo do recipiente.
4.Retira-se do lume, deixa-se esfriar completamente e está pronto a rechear os pastéis de Santa Clara.

Nota:
Este recheio fica melhor se o fizer de véspera.